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心想事成美食天地
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脆腸料理 先燙後沖水Q脆不易老

材料:豬脆腸1公斤、明礬、粗鹽

作法:

1.脆腸以明礬與粗鹽將內外完全洗淨,去除腥味與黏液。

2.以大量滾水汆燙。因為是豬內臟,必須熟透,但又不能煮得太硬,因此水滾之後大約燙個一、二分鐘。燙好之後,立刻放入水中,防止餘熱讓脆腸變老。

〈蘸醬油的吃法〉

材料:燙熟脆腸500克、大蒜(大)3~4瓣、醬油3~4大匙、麻油

1.脆腸切薄片。

2.大蒜磨成泥,以麻油做成大蒜醬油,供作脆腸蘸料。

〈炒脆腸〉

材料:燙熟的脆腸500公克、嫩薑200公克、醬油4~5匙、油2匙

1.脆腸切薄片。

2.嫩薑切絲以油爆香,加入脆腸,拌入醬油即可。以鍋鏟翻動幾次便可熄火盛盤,以免脆腸太老。

 
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