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這理的所有食譜和相片都是我上各個美食網蒐集來的及個人創作,如果需要引用,請在引用前留言,謝謝您^^
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酵母窯烤麵包/南瓜起司麵包

南瓜起司麵包

器材:磅秤、不鏽鋼盆、刮板、烤箱、保鮮盒、烤盤紙(如使用不沾烤盤就不用)、烘焙溫度計

材料:高筋麵粉550g(可摻110g的雜糧粉)、自養酵母110g(製作方法請見右頁)、水280g、蒸熟南瓜120g、鹽6g、黑糖28g、初搾橄欖油16g、起司45g (可做出3個重約350g的麵包)

作法:
1、使用自養酵母,必須大約早上八點左右先餵養酵母。從冰箱拿出冰存的酵母,加水和麵粉拌勻後放在室溫,讓酵母大軍享用麵粉大餐,養得兵強馬壯,等到麵團膨脹到頂點再下降時就可以用了。時間要因季節不同而調整,夏天時間約八小時,冬天的時間就要長一點,也可以放在出外用的保溫桶裡,放一大杯熱開水增溫。

2、下午四點,開始打麵團,從拌麵團開始,把秤好的材料,包括蒸熟的南瓜、高筋麵粉、鹽、黑糖、自養酵母、初搾橄欖油放到不鏽鋼盆中,倒入秤好的水,先用手輕拌,等水與麵粉等材料拌勻後,把麵團移到已先撒一層麵粉的流理台上。

3、用手大約揉15分鐘,把揉好的麵團放到保鮮盒中,或用保鮮膜包住,直接放進冰箱的冷藏室低溫發酵。

 


TIPS:許多人會擔心麵團揉得不夠,使用自養酵母做麵包,可以少掉這個煩惱。因為揉是要聚合麵粉裡的麵筋,這裡低溫長時間發酵,麵團裡的麵筋有足夠的時間結合。另外,現在有人專製免揉麵包,只要稍微揉一下,放到冰箱裡冷藏即可。

4、次日上午六點,把麵團從冰箱拿出,放室溫醒發約四小時。上午十點,麵團大約膨脹一倍就可以開始整形(使用自養酵母,發酵程度不會像商業快發酵母或商業天然酵母那麼大)。把麵團以每顆350公克分割,一一滾圓靜置10分鐘。

5、把靜置後的麵團一一用手壓平,包入約15公克的起司,做成橄欖形的麵包,放在帆布或不沾烤盤上,上面蓋上一層布,防止風乾,放在室溫等待第二次發酵約一個半小時。

6、麵團發酵約一小時,就打開烤箱設定上下火都是210度開始預熱。半小時後,掀開麵團上的布,用小刀在麵團上輕畫一刀,引導麵團膨脹時在這個切口裂開。接著把麵團放進烤箱,設定25分鐘,等候美味的麵包出爐。

7、烤箱設定時間到,拿出一個用手指敲敲底部,如果聲音清脆,表示麵包已經熟了。最保險的方法就是拿溫度計插入麵包內部,溫度如果高於95度,表示麵包熟了。溫度不足,就再烤4分鐘左右。烤熟的麵包放在陰涼處冷卻約半小時,就可以享用了。

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