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心想事成美食天地
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這理的所有食譜和相片都是我上各個美食網蒐集來的及個人創作,如果需要引用,請在引用前留言,謝謝您^^
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「泡冰水」絕招! 麻油腰花才爽脆

【材料】
新鮮腰子一副、老薑一小塊

【調味料】
麻油、鹽、米酒

【作法】
一、新鮮腰子從橫面剖開,將內部的白膜、筋與血水去除乾淨,並用清水多沖洗幾遍,在外表刻畫出交叉花紋狀(也可不刻),再切成適當大小,泡入冰水半小時;老薑切成薄片狀備用。

二、撈出腰子並去掉水份,鍋裡加水煮滾,放進腰子燙熟,約兩分鐘即可,不可煮太久。

三、麻油放到鍋裡開火,放入薑片轉小火,慢慢炒香薑片至乾扁為止。加入水、米酒,轉大火煮滾,再加入腰花、適量鹽巴,續煮10秒即可關火,食用時可沾醬油膏。

註:
一、腰子內部白筋具有腥騷味,必須去除乾淨,如果沒把握,可請肉販代為處理。
二、腰花很容易熟透,絕對不能煮太久,否則會變硬、變柴、縮水,口感欠佳。
三、冰水可用冰塊加水,加點鹽巴能降溫五度。

參考資料:http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=410358

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