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心想事成美食天地
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這理的所有食譜和相片都是我上各個美食網蒐集來的及個人創作,如果需要引用,請在引用前留言,謝謝您^^
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滷肉燥先炒再滷 好滋味超下飯

【材料】
五花肉一斤、蒜頭五瓣、油蔥酥一碗

【調味料】
醬油、冰糖、米酒、胡椒粉、五香粉

【作法】
一、五花肉略汆燙,去除血水與腥味,放涼後切成適當大小,細條狀或丁狀皆可;蒜頭切末備用。
二、炒鍋加熱,倒入一小匙沙拉油,放入切好的五花肉拌炒,中火至五花肉出油即可,約15分鐘,切忌炒太久導致瘦肉肉質變硬。
三、續入蒜頭、油蔥酥炒香,並加入醬油、冰糖、胡椒粉、五香粉,續炒三分鐘上色,再沿鍋邊嗆入米酒。
四、炒好的五花肉移至深鍋,加入1,000cc高湯或開水,大火煮滾後轉小火熬煮一小時即成。
五、剛做好的滷肉汁味道不夠深沈,最好靜置一晚,隔日再加熱,風味更棒。

註:
一、若不想切肉,也可請肉商代絞,或直接購買絞肉,作法相同。
二、起鍋前10分鐘加入一匙麥芽糖,肉末色澤更漂亮。
三、某知名連鎖滷肉飯的不傳秘訣是,加了半杯甘蔗汁。

參考資料 :http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=413181

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