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這理的所有食譜和相片都是我上各個美食網蒐集來的及個人創作,如果需要引用,請在引用前留言,謝謝您^^
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蚵仔麵線自己做 傳統美味免排隊

【材料】
紅麵線、鮮蚵、大腸、柴魚片、油蔥酥、蒜頭

【調味料】
鹽、糖、醬油、米酒、香油、雞粉、太白粉、地瓜粉、烏醋

【作法】
一、紅麵線處理:紅麵線先汆燙一遍,大約煮十分鐘,去除不佳氣味,濾出備用,燙過紅麵線的水倒掉不用。

二、鮮蚵處理:鮮蚵買回後,先用清水小心沖洗乾淨,煮一鍋水,加入少許米酒用大火煮滾。洗淨的鮮蚵裹上地瓜粉,均勻放到滾水裡,這時就可熄火,用悶泡方式將鮮蚵泡熟。這個步驟可保持鮮蚵顆粒飽滿不縮水。

三、大腸處理:大腸洗淨並汆燙,用滷汁滷一小時備用。若覺得滷大腸麻煩,可省略不用。

四、醬料製作:適量醬油、醬油膏、糖、烏醋、蒜泥、香油調成醬料備用。

五、煮一鍋水,約2000到3000cc,視食用人數而定,若有高湯更好,煮滾後加入柴魚片、紅麵線續煮八分鐘,加入糖、鹽、醬油、油蔥酥、雞粉調味。再以一半太白粉、一半地瓜粉加水調勻,慢慢倒入鍋裡勾芡,後入鮮蚵與大腸,再煮一分鐘即成。

六、食用時再裝碗,加入重口味醬汁、香菜,熱騰騰的家庭版大腸蚵仔麵線美味上桌!

【註】
一、滷大腸用的滷汁以醬油、糖、水調成,三匙醬油、二匙糖,加入1000cc水。
二、若要配料更豐富,可加入煮熟過的筍絲、木耳絲。加入魚丸、摃丸、魚板、肉羹也很適合。
三、另有一種不同的大腸麵線作法,大腸汆燙後,用魚漿塗抹在大腸上,直接放入鍋裡煮,不經滷製過程。

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