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心想事成美食天地
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這理的所有食譜和相片都是我上各個美食網蒐集來的及個人創作,如果需要引用,請在引用前留言,謝謝您^^
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檸檬棉花糖 甜蜜的兒時味

材料
(A)
• 白砂糖 375 克
• 葡萄糖 40 克
• 水 110 克
(B)• 玉米粉 200 克
• 糖粉 200 克
(其他)• 吉利丁 6 片
• 檸檬 3 顆
• 蛋白 95 克
 

圖/三采文化提供
 
事前預備工作:

1 將吉利丁泡在冷水裡軟化
2 檸檬皮刨絲
3 製作裹棉花糖的糖粉:將材料(B) 混合均勻

做法:

1 將材料(A) 放進鍋裡用中火煮沸(鍋中放溫度計測量溫度)(圖a)
2 先將蛋白放入攪拌機裡,等<1> 糖水煮到溫度達115℃時就可以啟動攪拌機,開始打發蛋白(圖b)
3 當糖水溫度到達127℃時,將吉利丁擰乾,和檸檬絲一起放進<1> 糖水裡攪拌(圖c)
4 將<3> 倒進攪拌機裡和蛋白混合,攪拌約10分鐘後棉花糖會漸漸變溫,這時候就可以停止攪拌機(圖d, e)
5 先將裝棉花糖的有邊盤子(塑形容器)及烤箱紙噴上一層植物油,接著將<4> 倒進盤子裡,用刮刀刮平,再鋪上剛才噴灑過植物油的烤箱紙,放置冰箱約半天的時間(圖f, g)
6 取出冰箱成形的棉花糖,切成長形、方形或其他你想要的形狀,再裹上事先拌好的糖粉就完成了(圖h)

一點小說明

在<5> 中使用「噴霧式植物油」,可以將油脂均勻地噴在容器和烤箱紙上,一般的甜點材料店會賣這種現成的噴霧式植物油。通常是用植物油,因為成本不像奶油那麼高。但如果只是在家裡少少做幾個,或者手邊沒有噴霧式植物油,也可以用之前教大家的“Beurrer”的方式抹上奶油代替。(請參考「瑪德蓮」做法)

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