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心想事成美食天地
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這理的所有食譜和相片都是我上各個美食網蒐集來的及個人創作,如果需要引用,請在引用前留言,謝謝您^^
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巧克力提拉米蘇

慕斯

準備材料:

● 慕斯:蛋黃 4 個、砂糖50g ―― ❶
55% 巧克力200g、動物鮮奶油500g、
馬斯卡彭500g、巧克力酒/或咖啡
酒、高脂可可粉適量

做法:
1. 將❶用打蛋器攪拌,隔水加熱約3 分鐘(註1)。加熱過程中需不停攪拌,避免蛋黃熟掉。好了以後取出冷卻備用。
2. 打發鮮奶油至7 分發。
 


圖/山岳出版提供
 
3. 巧克力隔水融化後,待巧克力降溫到30 度(註2),加入打發鮮奶油用刮刀拌均勻。
4. 蛋黃不燙後加入拌好的鮮奶油一起拌勻,再加入馬斯卡彭,完成後的慕斯放入冰箱冷藏。

(註1)蛋黃加熱是為了殺菌,如果用的是殺菌雞蛋可省去此步驟
(註2)巧克力溫度太高會使打好的鮮奶油消泡融化。
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手指餅乾

準備材料:

● 餅乾:蛋黃 4 個、砂糖 15g ―― ❷
蛋白4 個、砂糖75g ―― ❸
低筋麵粉80g、玉米粉20g、檸檬皮少許

做法:
首先,將烤箱預熱170 度
1. 將❷用打蛋器打發至乳白色狀。再將❸打至硬性發泡。
2. 打發鮮奶油至7 分發。

 


圖/山岳出版提供
 
3. 蛋黃加入少許檸檬皮混合均勻,蛋白分次與蛋黃拌均勻。
4. 低筋麵粉、玉米粉混合過篩,加入蛋糊拌均勻,裝入擠花袋擠出長條形狀或圓
型,入烤箱,烤15 ~ 20 分。
 

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