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心想事成美食天地
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這理的所有食譜和相片都是我上各個美食網蒐集來的及個人創作,如果需要引用,請在引用前留言,謝謝您^^
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madeleine 瑪德蓮 午後的好滋味

 材料:

‧ 全蛋 3 顆
‧ 砂糖 175 克
‧ 溫牛奶 125 克
‧ 麵粉 260 克
‧ 酵母粉 10 克
‧ 奶油 125 克
‧ 蜂蜜 25 克

準備器具:

瑪德蓮貝殼形狀烤模 

 
e圖。圖/三采文化提供
 
前一天的預備工作

1 先將蛋和砂糖攪拌均勻,再加入溫牛奶調勻(圖a, b)
2 先將麵粉與酵母粉混合,再加進<1> 中一起拌勻(圖c)
3 將奶油和蜂蜜一起放進微波爐中稍微加熱,每10 秒拿出來攪拌一次,重複數次。

(注意:千萬不可過度加溫,過熱會破壞奶油的組織!)

4 將<3> 拌入<2> 中,再將拌好的材料放進冰箱靜置 24 小時(圖d)

做法:

1 先將貝殼形瑪德蓮烤模內層均勻抹上奶油這個步驟在法國甜點製作過程稱作“beurrer”(意即「塗奶油」),訣竅是將奶油輕按在模型內側畫一圈,以看不出奶油的白色為原則
2 將前一天做好的麵糊裝入擠袋中,擠入瑪德蓮模型裡(圖e)
若家中沒有擠花袋,也可以用杓子直接將麵糊舀入貝殼烤模中
 

圖/三采文化提供
 
3 烤箱預熱至190℃,把<2> 放入烤箱烤3 分鐘,再將長形烤模前後換邊再烤3 分鐘,這樣就可以將瑪德蓮烤得均勻漂亮了!

 

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