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這理的所有食譜和相片都是我上各個美食網蒐集來的及個人創作,如果需要引用,請在引用前留言,謝謝您^^
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芒果水果軟糖 親手做更甜蜜

pate de fruits a la mangue 芒果水果軟糖
 


圖/三采文化提供
 
材料

‧ 芒果泥 200 克
‧ 檸檬汁 20 克(或用檸檬1 顆榨汁)
‧ 紅砂糖 200 克
‧ 礦泉水 300 克
‧ 吉利丁 4 片(8 克)
‧ 砂糖 適量

事前預備工作

1 將吉利丁泡在冷水裡軟化

 
圖/三采文化提供
 
做法

1 將芒果泥、紅砂糖、檸檬汁、水一起放進鍋裡煮沸(圖a-c)
2 吉利丁擰乾,放入<1> 煮3 分鐘((圖d)
3 在模型(有邊的容器)內先鋪上耐熱的保鮮膜,將<2> 倒入,放進冰箱冰涼(圖e)
4 食用前取出切成小方塊,再裹上砂糖就完成了(圖f)

一點小說明

用來凝固果汁的材料,我建議使用吉利丁(明膠),一來口感較軟Q有彈性,製作上也較容易。但若是素食者有所顧慮,(吉利丁的原料來自動物膠質)也可以改用等量的洋菜粉,(燕菜精,agar agar)但口感比較脆,製作起來難度比較高。

不過,使用吉利丁必須注意:某些富含「蛋白質分解酵素」的水果(如芒果、鳳梨、木瓜、奇異果、無花果等)會破壞吉利丁的凝固力,因此必須先將水果煮沸使酵素失去作用後,再加入吉利丁。

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