心想事成美食天地

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這理的所有食譜和相片都是我上各個美食網蒐集來的及個人創作,如果需要引用,請在引用前留言,謝謝您^^
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炸醬蒸茄子 / 炸醬炒豆干 VS.打滷麵片 / 紅油抄手麵片 播出時間:10/20(二)

炸醬蒸茄子 / 炸醬炒豆干

炸醬材料:
粗絞肉600克、豆瓣醬1罐、甜麵醬2罐、醬油3大匙、糖1小匙

炸醬蒸茄子材料:
茄子一條、炸醬2大匙、蒜末少許

炸醬炒豆干材料:
炸醬、豆干、小黃瓜

炸醬作法:
1.起油鍋,入絞肉以中火拌炒,待絞肉轉白。
2.原鍋絞肉加入醬油繼續拌煮。
3.續入豆瓣醬、甜麵醬,並加一點水調整一下湯汁,
   以中小火續煮。煮至炸醬漸漸起泡。
4.中途可視情況斟酌加水。
5.要煮到水氣消耗掉,起泡會漸漸變少,不斷攪動鍋
   鏟以免沾鍋。
6.煮至炸醬的特殊醬香味溢出,融入炸醬內,最後以
   糖調味,即可起鍋

炸醬蒸茄子作法:
1.茄子洗淨瀝乾水分,切成長條段。
2.外鍋加半杯水,茄子入電鍋蒸熟。
3.淋上炸醬和蒜末即可。

炸醬炒豆干作法:
1.豆干、小黃瓜切成丁備用。
2.起鍋加炸醬炒香,加入豆乾丁、黃瓜丁,加一點
   水,一起下鍋拌炒

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打滷麵片 / 紅油抄手麵片
 
打滷麵片材料:
麵片適量、大白菜一顆、香菇五朵、韭黃少許、蛋2顆、里肌肉適量、乾金針適量、木耳3大朵、蔥、嫩薑絲

調味料:
醬油、麻油、鹽、糖、蓮藕粉

紅油抄手麵片材料:
麵片適量、蒜末、蔥末、香菜、醬油、紅油、XO醬、糖、醋、麻油

打滷麵片作法:
1.里肌肉切片加蓮藕粉和醬油醃過。
2.起鍋先爆香肉片後撈出,大白菜略炒後盛出。
3.起鍋爆香香菇,放入金針、木耳、薑絲略炒,加入
   少許醬油及大白菜、肉片、高湯煮開芶芡。
4.打入蛋花起鍋前加入蔥絲和韭黃,加入麻油。
5.麵片入鍋煮熟後撈出盛於碗中,加入湯料即可

紅油抄手麵片作法:
1.麵片入鍋煮熟撈出備用。
2.蒜末、糖、醬油、紅油等調勻成醬汁。
3.麵片入碗中加入紅油醬汁,加入XO醬,灑上蔥
   末、香菜即可。

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